今天是:2019年10月16日 星期三 农历 九月十八
  • 关爱论坛
  • 互动活动
  • 你问我答
  • 本网热线:

    新闻热线:028-86522806

    电子邮箱:zggamt@126.com

    您当前的位置: 首页 > 新闻中心 > 美食品茗

    红枣焖三杯鸡


    来源:心食谱网      发布时间:2019-10-9 13:20:27 


    3454676.jpg


    简介 


    这是从新凤书美食学来的,这里说的三杯,是麻油一杯、酱油一杯和米酒一杯,各人做法配料都有所不同,这里介绍的是用红枣来做配料,主要是把红枣的果胶和果酸发挥出来,搭配鸡肉,确实好棒。



    材料


    主料:鸡块约500克。

    辅料:大红枣6枚,姜片约20片,蒜头约6~8粒,红葱头1枚,香菜数棵。

    腌鸡调料:红糖粉2大匙,生抽1大匙,精盐1/4小匙,米酒1大匙。

    炒鸡调料:麻油1/4杯,酱油2大匙,蚝油1大匙,红糖粉1大匙,米酒3大匙,熟芝麻适量。



    做法


    一、鸡肉剁大块,放一碗,加红糖粉2大匙,生抽1大匙,精盐1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,米酒1大匙,抓匀,静置约30分钟或以上,笔者腌将后放入密实盒隔一夜,这样比较入味;


    二、大红枣6枚,竖向破半取核;


    三、隔水蒸约20分钟,把红枣蒸软,香菜梗和叶分开,梗切粒后分两半,姜切片,红葱头切丝备用,准备好蒜头;


    四、锅放菜油1大匙,加姜片爆至焦黄;


    五、加蒜头、红葱头丝和一半香菜梗,下麻油1/4杯,中火煸香;


    六、把火开大,放鸡块入锅,脑溢血翻炒,再铺平静置片刻,让肉在锅里煎至焦香;


    七、底的那面煎焦后翻面,让另一面也被煎至焦香面先煎焦黄,再翻炒几下;


    八、加入酱油或酱油膏2大匙,蚝油1大匙,红糖粉1大匙,翻裹均匀,倒入蒸过的红枣,用锅铲压压红枣让其出味出果胶,加米酒3大匙,迅速翻匀;


    九、加水或高汤约1杯,翻拌几下盖盖子约5分钟;


    十、大火收至汁稠;


    十一、本来应加上罗勒叶,找不到,就加了剩下的香菜叶,翻几下;


    十二、出锅,表面撒上熟芝麻,铺上剩下的香菜叶,OK,出锅,Enjoy !



    小诀窍


    一、红枣有丰富的果胶,能让汤汁变得胶稠,收汁时不用加芡汁或生粉之类的淀粉;


    二、加上罗勒叶是极炒的搭配。


    主管:四川省关心下一代工作委员会 主办:关爱明天杂志社 版权所有:关爱明天网 Copyright © 2015(www.zggamt.com) All Rights Reserved.

    本站所刊登来源为关爱明天的各种新闻﹑信息和各种专题专栏资料,均为关爱明天网版权所有,未经协议授权禁止下载使用 违法和不良信息举报电话:028-86522806

    备案号:蜀ICP备16015725号 川新备16-000065 | 中国互联网视听节目服务自律公约